Sommerspidskåls salat - YUM!

I dag var der koteletter i køleskabet der skulle bruges. De blev købt lidt i hast og jeg havde overhovedet ikke lige overvejet hvad der skulle laves til. Jeg kommer fra et hjem hvor vi ikke ligefrem har fået traditionel dansk mad, så jeg har ikke lige en standdart opskrift på koteletter liggende i baghovedet.. Så ind i føtex med mig og jeg ELSKER føtex. De har altid alt ting. Der i blandt spidskål på bud og altid modne avocadoer. Nu er jeg gået hen og blevet ret stor fan af spidskål fordi jeg synes det er så alsidigt og smager rigtig godt! Æbler og spidskål er rigtig godt i kombination og siden jeg bare elsker avocado skulle der selvfølgelig også det i salaten. Med hensyn til koteletterne endte det i en lidt, på forhånd, kedelig version uden dip eller sovs. Men men. Så er det her man hiver sin fars vidundermiddel frem - grilpanden! Jeg fik den af ham i sidste weekend hvor jeg var på besøg og hold nu op! Hvor kunne den lige trylle en kedelig kotelet om til saftigt, lækkert kød med et hint af gril. Hvorfor opdager jeg først det nu? Nå. Men det var aldeles vellykket, og her kommer opskriften på spidskålssalaten jeg endte med at lave dertil:

2 pers (4 afhængig af hvad der serveres sammen med)
Det skal du bruge:

• 1/2 spidskålshoved
• 1 avocado
• 1 æble, gerne lidt syrligt
• en god håndfuld mandler
• sesamfrø efter smag
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk honning el. sirup
• 3 spsk æblecider eddike
• salt + peber

Hak spidskålen fint og skær æblerne i tern. Bland olivenolie, honning, æblecidereddike, salt og peber til en dressing og bland godt sammen med spidskål og æble. Rist mandler på panden og hak dem groft. Sesamfrøene får også en tur på panden og blandes i salaten sammen med mandlerne. 

Avocadoen kan enten skæres i tern og puttes i eller bruges som pynt ligesom jeg har gjort her :) 

Jeg tror faktisk at granatæble havde smagt fantastisk i også, plus at jeg elsker farven. Men det kom jeg først på da jeg kom hjem, så det må blive næste gang. 

Nu vil jeg nyde en kop iskaffe og så smutte på nattevagt. I morgen har jeg lidt planer om at jeg skal have afprøvet en opskrift på ingefærsirup, som min søde veninde Signe fortalte mig om her den anden dag. Tror den kan gøre sig rigtig godt både i salater, men i den grad også i nogle lækre sommerdrinks! Men først arbejde og muligvis en anelse søvn i morgen tidlig ville være godt også. Rigtig god søndag aften derude! ;) 

Madmuffins - en all time favorite

I dag er det en lille uge siden jeg fik sommerferie og blev bachelor i medicin. Selvom vores bachelor ikke kan bruges til meget andet end at søge ind på kandidaten i medicin, føles det bare rigtig rigtig godt at være halvvejs med sit studie! Det fejrede mig og en veninde med et brag af en 25 års fødselsdags fest i lørdags. Der skulle selvfølgelig være natmad til vores gæster og det stod jeg for at klare. Jeg kom frem til at madmuffins ville være en optimal løsning, da de for det første er super lette og hurtige at lave, ikke kræver nogen forberedelse at servere og altid er et hit hos vores danseglade gæster. De skuffede ikke og blev revet væk inden min søde kæreste nåede at få nogen. Det var han lidt ærgerlig over, og jeg lovede derfor at lave en portion mere til madpakke og snacks i går :) Man kan putte i dem lige hvad man har lyst til og hvad man nu har i køleskabet. Her kommer opskriften:

Madmuffins - ca. 20 stk

Det skal du bruge:

• 275g hvedemel (ca. 5 dl) 
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 100g bacon i tern 
• 100g røget skinke
• en håndfuld rucula
• et halvt løg skåret i små tern
• 2 æg
• 2 1/2 dl. youghurt naturel, skyr, kvark eller hvad man nu lige har
• 1 dl rapsolie, eller andet olie uden smag
• evt. revet ost og sesam til topping

Bland alt det tøre i en skål for sig sammen med fyldet. Herefter piskes det våde godt sammen. 

Bland det våde med det tøre og rør godt sammen til du har en lettere klistret dej. 

Fordel dejen i muffinformene, drys evt. med revet ost og bag dem i ca. 18 min ved 200 grader. 

Tip! De er også rigtig gode med rucula og røget laks :)

De kan kan sagtens fryses ned og er geniale lige at hive ud af fryseren om morgenen til madpakken! Jeg glæder mig allerede til at nyde dem på min nattevagt i nat!

Enjoy! :)