Tilbage til skole, dejlige mennesker og.. madpakker

Efter en fantastisk dejlig uge i Kroatien, som jeg i øvrigt har forelsket mig hovedkulds i, blev det i mandags, dagen hvor jeg vendte tilbage til forelæsnings slides, holdundervisning, bøger der er blevet en del tungere (pyh ha) og madpakker - tilbage til dem senere. 
Heldigvis var det også tilbage til en masse dejlige mennesker, som jeg har set alt for lidt i løbet af sommeren. Blandt andet en kær veninde som har sejlet 6 uger på de syv verdenshave, som jeg skal drikke kaffe, hygge og knævre med hele eftermiddagen i morgen. Derfor er der i skrivende stund havregryns-småkager i ovnen - en af de nemmeste ting i verden at bage, men for syv søren hvor smager de godt :) Jeg glæder mig i hvert fald til at spise dem, til en god kop kaffe og fremragende selskab. Opskriften, som jeg har fået af min svigermor, følger selvfølgelig længere nede på siden :) Ellers kan jeg faktisk rigtig godt lide at gå i skole, eller på uni som det vel egentlig hedder. Jeg elsker, at jeg læser noget der kan blive ved med at fascinere mig og selvom det er hårdt ind i mellem, så er det bare det hele værd. 

Nå, tilbage til madpakkerne. Jeg har bare aldrig været fan af madpakker. For det første måske fordi jeg er sååååå dårlig til at stå op i god nok tid, til at få lavet noget lidt mere spændende end en klap-sammen-rugbrød og et æble.. Derudover har jeg brug for at kunne holde mit blodsukker ret stabilt i løbet af dagen, ellers går jeg simpelthen død, når min hoved skal fyldes med ny viden om at redde mennesker fra 8-16. Så jeg går og prøver at udvide mit "kan laves dagen før" madpakke. Endnu bedre - noget der kan laves i weekenden og bare tages op af fryseren i løbet af ugen. Jeg har mine madmuffins der altid er en sikker vinder - både hos mig og hos min kæreste, som slet ikke kunne forstå at jeg havde brug for at udtænke andet.... Well, variation er et hit for at alt det gode ikke bliver kedeligt :) 
Så jeg går i tænkebox og resultaterne kommer selvfølgelig op herinde. Indtil da, må I nøjes med nogen lette, men ikke så kreative tiltag. I eftermiddag bagte jeg flere små chokorugbrød - lavet på snydepelse måden med rugbrødsblanding fra levevis god 80% chokolade. De var på mystisk vis forsvundet mens jeg var til træning i går aftes... Så er han vist heller ikke mere modstander af nye tiltag ;) 
De er i hvert fald vildt lette at lave når man ikke skal igennem hele rugbrødsmøllen (som jeg i øvrigt snart skal i gang med igen!) og så er de rigtig gode som madpakke snack. Prøv det - det er let og godt :) 
Nå, havregryns-småkage opskrift, så lidt læsning om hjertesygdomme med en kop kaf og en prøvesmåkage --> så 'to bed'! 

Du skal bruge:

• 100g havregryn
• 75g smør
• 1 æg
• 125g sukker
• 1 spsk mel
• 1 tsk bagepulver 
• 1 tsk vaniljesukker

Smelt smørret i en gryde og vend havregrynene i. I en anden skål piskes æg og sukker tykt og vend mel, bagepulver og vaniljesukker heri. Bland det hele sammen og brug en ske til at sætte kagerne ud på bagepladen. Der kan maks være 9 stk på en bageplade. 
Bages i 8-10 min ved 200 grader. Kagerne må gerne være gyldne i kanten. Tag dem ud og lad dem køle af - så skal de nok størkne :)

Århus, kreativitetsmode og økomad!

Tre små dage, så rejser jeg lige en uge til Kroatien. Endda i fantastisk selskab af min mand og to af vores bedste venner i bedste par stil. Jeg glæder mig så meget til en uge med strand, sol, oplevelser, masser af friskfanget fisk og ikke mindst lækkert selskab! Når vi kommer hjem starter jeg på min kandidat og bom så fik man lige brændt 2 1/2 måneds sommerferie af - det går alt alt for hurtigt! 

Heldigvis er den blevet brugt på afslapning, fritidslæsning, ikke så meget træning som jeg kunne ønske mig, men jeg har til gengældt fået set en masse mennesker jeg desværre ikke ser så tit fordi vi er spredt fra alle vinde rundt om i landet. Bla. var jeg her i weekenden i Århus hos min gamle, skønne, dejlige veninde Mathilde. Vi fik sludret og spist lækker økomad fra Glad i Århus, virkelig lækkert og frisk take-away mad til helt rimelige penge. Dertil selvfølgelig en masse rødvin - det hører sig til. Tjek det ud på hjemmesiden her: http://www.spisdigglad.dk - det kan helt sikkert anbefales! Som altid var det en fornøjelse, og som altid er jeg så idefyldt og inspireret til at indrette bolig og være kreativ, når jeg har været i selskab med Mathilde. Vi skulle selvfølgelig også på (glo)shopping i Århus og fald over de sødeste perlesmykker fra Mos Copenhagen. Vi har begge to altid haft en forkærlighed for store perlemorsøreringe, så I kan nok forstå at det var meget svært, at gå fra disse skønheder uden at købe. Men sådan er det altså, når man har prioriteret ferie i sit stramme SU-budget. Og hvad gør man så? Man laver dem da bare selv til under halv pris og får perler nok til at lave flere varianter. Her kommer et lille udpluk af resultaterne og lidt stemningsbilleder fra Århus. Så vil jeg vaske mere tøj og ligeså stille begynde af pakke min kuffert :)

Citron/mynte sorbet

Vi er så heldige i denne uge at have selskab af et VIDUNDER af en ismaskine, fordi vi passer hus for min svigermor. Og det er farligt, for så opdager man, at man (næsten) ikke kan leve uden sådan et monstrum.... Jeg må dog i første omgang nyde godt af den resten af den her uge, for jeg har ikke hverken råd eller plads i mit køkken til at investere i sådan en. Buuuuuuuh :( 
Jeg synes man får så mange gode ideer når man har ferie - måske fordi der pludselig er overskudsplads oppe på øverste etage og der bliver plads til at komme med spontane geniale inputs. Som her den anden aften hvor jeg helt umotiveret udbryder: "Citron og mynte - det er en god ide!". Hvorefter min kæreste kigger underligt på mig og jeg får tilføjet: "Ja altså, i sorbet?". Det er jo ikke en opfindelse af den dybe tallerken, men han måtte give mig ret i at det lyder godt! I forgårs afprøvede vi den så. Og ganske rigtigt, det var en rigtig god ide! Jeg vil dog sige at den skal serveres som en lille opfrisker, evt. inden den rigtige dessert eller blot som en lille friskerdessert efter hovedretten. Det er ikke noget man kan spise litervis af (det kan man jo ellers), for den er dejlig syrlig og frisk. Vi har tidligere på ugen også lavet grapesorbet og den er også ustyrligt lækker. 
Her erstattes citronsaften bare med grape :) 
Here it goes:

Det skal du bruge til 800 ml sorbet, nok til 6 pers:

• 3 stilke frisk mynte
• 230 ml vand
• 300 ml friskpresset citronsaft (ca. 6 citroner)
• Revet citronskal af 1 1/2 citron
• 200 g sukker
• 2 cl. gin

Sådan gør du:

Pres saften fra citronerne og lad den stå lidt - så flyder evt. kerner ovenpå. Hak i mellemtiden mynten fint. Hæld herefter vand, sukker, gin, mynte og citronskal i. Stil den i køleskabet 1-2 timer og lad den trække. Hvis du er så heldig at have en ismaskine, hældes den deri og lad stå i ca. 1/2 time. 

Hvis ikke skal man kontinuerligt tage den ud af fryseren ca hver halve time og røre i den, indtil den har den ønskede konsistens. 

Enjoy! :)

Kerneboller med smæk på!

Det må siges at have været en rigtig søndag i dag. Vi passer pt. hus for min svigermor og dagen er gået med at sove længe, ordne praktiske ting, se tv og for mit vedkomne bage :) Min kæreste valgte den lidt mere aktive version og cyklede en lang tur. Men så passede det jo også perfekt, at han kunne komme hjem til nybagte grovboller - det havde han da heller ikke nogen protester mod! 
At bage er en af mine yndlingsbeskæftigelser og jeg har faktisk også brugt en del af eftermiddagen på også at se andre bage i Den Store Bagedyst på dr.dk. Så får jeg bare sådan lyst til at bage brød og dekorere flotte kager i massevis. Men det er jeg desværre ikke helt så dygtig til (endnu?) som dem på tv, men man må jo godt drømme lidt... 
Derfor skal i nu ikke snydes for opskriften på disse søndags eftermiddags kaffe boller i den lidt sundere version. De er kort sagt springfyldt med kerner, nemme at bage og med et lille sødeligt tvist af banan. Jeg har brugt en hel banan i denne opskrift fordi jeg godt kan lide den lidt sødlige smag det giver :)

Det skal du bruge til 12 stk: 

• 50g gær
• 2 dl mælk
• 1 spsk sukker
• 1 banan
• 0,5 dl olie 
• 2 tsk salt
• 2 spsk skyr
• 100g hvedemel
• 100g andet mel - jeg brugte 50g durummel og 50g fuldkornshvedemel 
• 200 g blandede kerner - jeg brugte 50g græskarkerner, 50g solsikkekerner, 50g knækkede rugkerner og 50g hørfrø
• 1 æg til pensling

Sådan gør du: 

Gæren smuldres i en stor skål og mælken varmes til den er fingervarm. Mælk og gær blandes og gæren røres ud. Tilsæt 1 spsk sukker og lad det stå 5 min. Imedens moses bananen og blandes godt med olie og salt. Når det er godt rørt sammen, blandes det med mælk, gær og sukker. Tilsæt 2 spsk skyr og de kerner du nu ønsker at have i. 

Til sidst tilsættes mel og herefter skal dejen hæve ca en time et lunt sted

Før hævning og efter hævning. Dejen skal være klistret og du skal ikke have fingrene i den :) 

Tænd ovnen på 200 grader. Hvis du ligesom jeg elsker solsikkekerner, så lav 12 små cirkler med solsikkekerner og placer bollerne oven på dem med en spiseske. Så får de en sprød bund af solsikkekerner. Herefter pensles bollerne med æg og drysses med flere kerner eller havregryn hvis man har lyst til det :) De bages i 18 min og har herefter godt af at køle lidt af på en rist inden servering.

Lige til en god gang søndags kaffe i haven :) Enjoy!

Marengs med choko eller karameltvist

Der har været gået lidt ferie i den, først to uger i Aalborg, så en uge i sommerhus og derefter har jeg faktisk bare arbejdet og arbejdet hele den her uge.. Og bom, så er det 1 august og man skal forestille at have haft ferie i halvanden måned?! Hold da op jeg synes tiden går hurtigt og jeg føler slet ikke jeg har haft ferie så længe.. Men heldigvis gør det ikke så meget, når man føler tiden er blevet brugt godt til at se en masse savnede mennesker, slappe af, tage til stranden, cafebesøg og arbejde lidt hist og her. I min ferie rus kom jeg på min nattevagt kl. 4 om morgenen lidt til at love at have kage med den efterfølgende nat og når man har lovet sådan noget så duer det altså ikke at skuffe. Og så var det simpelthen så længe siden jeg havde bagt noget af mit absolutte yndlings snask - marengs. Min mor og jeg bagte dem en del da jeg var barn, men jeg kunne simpelthen ikke huske mængde forholdet så måtte lige rundt på nettet og snage. Så faldt jeg over den her opskrift (http://chocolat.dk/tag/marengs) hvor der var smeltet chokolade i og det fik jeg lyst til at prøve. Jeg har før lavet med karamel og det er altså også stjernegodt. Der smelter man bare lidt smør og sukker på panden i stedet for chokolade i vandbad. Jeg fik desværre rørt chokoladen lidt for meget ud, så de blev mere brunlige end hvide og brune. Men de smagte altså fortrinligt og havde ligepræcis den klæghed inden i som jeg godt kan li. Her kommer opskriften

Du skal bruge til (12 store eller 24 små marengs)

• 3 æggehvider - behøver altså ikke være pasteuriserede
• 150 g sukker
• 1/2 tsk æblecider eddike
• 75 g mørk chokolade 

Hvis man vil lave karamel bruges i stedet for chokolade:

Smelt sukkeret op panden, tilsæt derefter fløden og giv det hele et opkog. Herefter smeltes smøret i blandingen

• 125g sukker
• 125g fløde
• 25 g smør

Tænd for blusset og kom chokoladen i et vandbad. Tricket her er at vandet IKKE må koge for så bliver chokoladen for varm og bliver grødet. Vandet skal ligge lige under kogepunket og brug helst en glasskål hvis du ligger inde med sådan en :) Hvis du laver karamel versionen vent da til du har pisket hvider og sukker, før du laver den flydende karamel.

Imens piskes æggehviderne. Pisk på "the old fashion way" med håndkraft. Pisker man med elpisker bliver de ikke luftige nok og man kan ikke få dem helt stive. Det er hårdt arbejde, men det giver altså det bedste resultat og marengs'ene bliver lækre og knasende. Når hviderne er pisket så stive at skålen kan vendes på hovedet tilsættes lidt sukker og der piskes igen til det er rørt godt ud. Fortsæt med lidt sukker af gangen til alt sukkeret er pisket i. 

Når chokoladen/karamellen er smeltet, vendes det meget forsigtigt og endelig ikke for megen i æggehvide massen. 

Til sidst sættes rustikke klatter på en bageplade med en spiseske eller med sprøjtepose.

Bages ved 110 grader i 50min - 1 time og lad dem herefter stå på eftervarmen til ovnen er kold. 

Kan med rette serveres til en lækker is her i sommervarmen :) 

Enjoy! :)