Pip, gok og påskeplimmelim. Med kyllingesalat

De sidste ja, vel efterhånden 4-5 uger er gået, ikke op i hat og briller (desværre), men op i eksamenslæsning. Jeg har været oppe mave-tarm systemets sygdomme og jeg må sige at det var en streng en at komme igennem - der er SINDSSYGT meget der skal læres! For at det ikke skal være løgn, var det jo selvfølgelig ikke nok.. Næ nej. I går var vi så til halvvejs eksamination af vores lægefaglige/praktiske færdigheder.. Den er forhåbetlig godt overstået (jeg krydser)
Nu er der så, heldigvis, helt indtil 17 april før vi skal op igen :)
Så nu er der lige tid og overskud til at poste et gammelt lovet indlæg. Når man læser så meget til eksamen som vi gør (delvis også når man så også er glad for god mad), er der altså nødt til at være noget god mad på bordet ind i mellem.
Så fanden tog lige ved mig en eller anden dag - jeg ved ikke engang hvilken dag det var. Man mister lidt tidsfornemmelsen når dagene ligner hinanden så meget...
Anyways - jeg bagte en sørens masse spelt/squash/græskar boller med inspiration fra opskriften her: http://krissers-cookiecrumble.blogspot.dk/search?q=squares

Der skal selvfølgelig pålæg på de boller - og jeg har en eller anden thing for såkaldte "salater" lige pt. Altså her snakker jeg ikke protein-rucula-bønne-advokado salater.... Jeg snakker de rigtig grissede salater - kyllingesalat, æggesalat, tunsalat, italiensk salat osv... Vi havde noget kogt kyllingekød i køleskabet, friske asparges (juhuuu de er kommet i butikkerne nu!) og radisser. Den er forsøgt lavet lidt sundere, men der skal altså mayo i før det smager henad rigtigt.. Generelt sværger jeg jo til at spise mindre, men så spise af det gode. Og mayo er faktisk ikke helt så slemt som alle går og tror :)

Her kommer opskriften i hvert fald

til 4-5 madder

• 1 stort kyllingebryst
• 3 friske grønne asparges (kan om vinteren erstattes af dem på dåse/glas)
• 4-5 radisser
• 3-4 spsk græsk youghurt
• 1 1/2 spsk mayo (Jeg brugte Helmanns - den er bare god)
• 1 1/2 tsk dijon sennep
• 1/2 tsk sukker
• salt og peber

Mix det held go smag til med salt og peber. Jeg kom den i en klap sammen bolle med spidskål i bunden og lidt karse drysset ovenpå. Så nemt og SÅ godt :D 

Kål. Kål kål kål er godt

Og det er det faktisk. Det mætter, det batter og det er godt for maven at arbejde med! 
Derudover kan det være ret dekorativt og smage super skønt. Alt madlavning har stået lidt stille herhjemme, da alt energien er gået op i flytning og jeg har været min madlavning utro med boligindretning. Vi er efterhånden ved at være på plads (næsten i hvert fald) og det betyder at der er kommet gang i køkkenet igen! Hurra! 

I fredags fik vi friske vietnamesiske forårsruller - og MUMS, hvor det smager himmelsk! Jeg havde lavet spidskål, gulerødder, mango, avocado, bønnespirer, forårsløg og glasnudler klar til fyld og købt kinarejer (I ved dem der er paneret så de bliver sprøde), og lavet kylling i hoisin sauce og sesam til at komme i. Dertil en peanutbutter sovs og sweet chili til dip. Yum yum yum! Det skal vi vist have igen snart! Der er desværre ingen billeder eller opskrift på peanutbutter sovs, da vi havde lidt travlt, fordi vi skulle i teateret og se "Elefantmanden". Det kan i øvrigt VARMT anbefales inden den har sidste spilleaften i næste weekend, hvis man lige har en friaften. Er man studerende kan man melde sig ind i klub-U og få billetter til en flad 50'er! Det er da lige til en budgetvenlig date night :) 

Nå tilbage til maden. 
Der er både blevet bagt rugbrød og en sund gulerodskage, lavet på gulerodssmulderet fra min juicepresser, med et meget vellykket resultat! Der kommer en opskrift op snarest :) 
Her et lille billede af min frokost i dag. Nybagte madmuffins, med blandet kålsalat og et glas mælk! Fandt det her røde spidskål i fakta den anden dag og det er altså skide godt i den her lidt sprælske
kålsalat, med sød balsamico dressing. Opskriften kommer her:

Det skal du bruge til en god solid portion (der sagtens kan holde sig i køleskabet 2-3 dage)

Salat:

• 1/2  alm. spidskål
• 1/2 rødt spidskål (Hvis ikke det lige er i grøntafdelingen, tænker jeg at rødkål også fungerer)
• 4-5 gulerødder
• 1 god håndfuld tranebær
• 2 spsk blå birkes
• evt. tørstegte solsikkekerner

Til dressing: 

• 3 spsk rapsolie
• 2 spsk balsamico
• 1 tsk honning
• salt 

Skær kålhovederne i halve og hak dem i fine tynde strimler. Skræl gulerødderne og brug skrælleren til at skrælle lange tynde gulerodsstrimler af. Bland hele molevitten sammen med tranebær og birkes. 

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med lidt salt. Server med dressingen ved siden af, så holder salaten sig bedre sprød og frisk :)