Vietnamisk Pho

Gæst på bloggen! Peter har fået lov til at lægge sin lækre opskrift på Pho op her, så nu vil jeg overlade ordet til ham:

Så står den på autentisk, vietnamesisk Pho - eller. Så autentisk som det nu kan blive fra en ikke-vietnameser, som aldrig har været i Vietnam. Men jeg har læst mange forskellige steder, om hvordan det skal smage og hvilke krydderier, grøntsager, kød osv., som bruges til at lave Pho.

Men når det er så lækkert og friskt, så ville jeg gerne prøve at lave det. Og jeg synes det lykkedes ret godt med den her opskrift. Det der skal bruges er:

• 1 Stort løg
• 1 god, solid blok ingefær
• 1 pk. glasnudler (200 g)
• 100 g sukkerærter
• 150 g bønnespirer
• 150 g champignon
• 3 forårsløg
• 1 rød chili
• 300 g kyllinge inderfilet - brystfilet kan også sagtens bruges.

Desuden skal der bruges en krydderiblanding af de mere specielle, i hvert tilfælde i forhold til det jeg er vant til at arbejde med. Til den her portion, skal der bruges følgende krydderier:

• 2 Stænger kanel
• 8 hele stjerneanis
• 12 hele nelliker
• 2 tsk hel kardemomme-
  frø
• 2 stilke citrongræs
• 1 tsk vietnamesisk hønsefond
• 2 boullionterninger
1

På indpakningen til det vietnamesiske fond, stod der at den indeholdt fiskesovs - så jeg tænker man ville kunne klare sig med 3 terninger af almindelig boullion og tilføje noget fiskesovs.

Så er alle forberedelserne af vejen. Det første der skal gøres, er at tænde ovnen på 220 grader - gerne med grill. Derefter skære løget ud i fire stykker (med skal og det hele. Skal ikke pilles.) og skær ingefæren ud, så du har 5 stykker på ca. 2 cm tykkelse. Disse stykker skal på en bageplade ind på øverste hylde i ovnen. Der skal de være i tyve minutter, indtil løget begynder at blive sort og ingefæren tager farve - bare rolig det er meningen. Jeg skulle selv lige overvinde mine vaner, ved at lade noget brænde på/blive sort.

Når det så er færdigt, skal det hele op i en gryde - løg, ingefær, krydderiblanding sammen med 4L vand. Her skal det så stå og simre i 1-3 timer - alt afhængig af hvor god tid man lige har.

Mens det står og koger og skaber skøn smag, skal både grøntsager og kylling skæres ud til meget fine, mundrette stykker og nudlerne skal koges. Et lille tip med kyllingen - tager du det op fra fryseren, så vent bare til en time eller to før du skal bruge det, så er det meget lettere at skære ud i fine små stykker. (ca. 2 mm tykke) Alternativt, læg dem i fryseren en time inden du vil skære dem.

Steg kyllingen meget kort på en varm pande - 20-30 sekunder. Kun lige så det skifter farve, mere behøver det ikke, da det er så tyndt.

Når alt så er skåret ud og suppen har fået længe nok, så er du klar til at samle hele retten. Start med at si suppen, så alle smagsingredienserne sorteres fra. Kom suppen tilbage i gryden og top op til 4L og giv den så fuld skrue, så det kommer op at koge.

I mellemtiden gøres skålene klar. Start med at lille lag af nudler, og byg så op med grøntsager og kylling. Til sidst pyntes der med koriander og mynte. Personligt synes jeg mynten er helt fantastisk i, da den virkelig tilføjer noget kant i smagen.

Når skålen er klar, fyldes den kogende Pho i, så den dækker grøntsagerne og der toppes lige med sagten fra en ½-1 lime - alt efter smag og behag.

Enjoy!

Portobellopizza med salviepesto

I dag har været en af de hårde dage. Jeg har været vågen 6-7 gange i nat med Freja, ikke fordi hun er vågen og vil have mad, nej, hun roder simpelthen så meget rundt i søvne at jeg vågner.. Det gør Peter ikke, så det er ham der får æren af morgentjansen. Det kombineret med, at Freja kun har villet powernappe ca. 30 min af gangen hele dagen og derfor været helt overtræt, har bare givet en lang, træt dag.
I denne uge er det Peters maduge og han har fået lov at gæsteblogge omkring sin vietnamesiske Pho Ga, det indlæg kommer på i morgen og I kan godt glæde jer! Det smagte afsindig godt!
I dag har vi fået den lækreste pizza med den skønneste salviepesto, og den synes jeg I skal have opskriften på. Også selvom vi er trætte. Det er som tidligere nævnt Peters maduge og det er derfor ham der skal have kredit for opskriften. Pizzadejen er lavet efter opskrift på Valdemarsro, for den er bare virkelig virkelig god og nem. Opskriften kan du finde her.
God lørdag aften :)

Det skal du bruge til 4 mellemstore pizzaer:

• Pizzadej
• 2 store portobellosvampe
• 1-2 pakker skinke (Vi brugte den billige schwarzwald skinke fra Lidl)
• Gedeost feta eller almindelig gedeost
• Olivenolie
• 1 bundt salvie
• 1 kvist rosmarin
• 1 håndfuld mandler
• 1 dl parmesan
• 0,5dl olivenolie
• salt + peber

Medens dejen hæver, lav da pestoen. Kom salvie, rosmarin, parmesan, mandler, olivenolie, salt, peber og lidt vand  i en minihakker og blend. Der kan evt. tilsættes lidt vand hvis pestoen er for tyk i konsistensen. 

Riv skinken i stykker, hak portobellosvampene i mundrette stykker.

Rul dejen tyndt ud. Pensl med olivenolie. Kom fyldet på pizzaen, afslut med smuldret eller skåret gedeost. 

Bag til den er gylden,  i ca. 15 min ved 220 grader med gril nederst i ovnen. 

Vi er så heldige at have en pizzasten, men mindre kan også gøre det!

Velbekomme :) 

Om at skulle bage macarons

Den lille franske makron, et lille stykke af himlen. For nøj hvor smager de godt! Altså, jeg elsker elsker marengs, de helt klassiske marengskys er noget af det bedste slik jeg ved. Ren sukker... Hvem sagde sukkergris? Macarons tager det så lige skridtet videre og kommer fyld mellem to marengs bunde. Man kan fylde dem med alt hvad hjertet begærer - ganache, cremer, marmelade osv.
Indtil videre har min farvorit været med karamelcreme. Jeg troede det var en større videnskab at lave den her lækre, cremede karamelcreme, men det viste sig at være det letteste nogensinde. Cremen er simpelthen lavet af kondenseret mælk på dåse. Man finder en gryde der er stor nok til at dåsen kan ligge deri helt tildækket af vand. Der skrues fuldt op for blusset indtil det koger og herefter skrues ned, så det blot står og simrer. Der skal det så stå i 3 timer og vupti, når dåsen åbnes er der den lækreste karamelcreme - det er smart! Cremen kan sikkert laves på en mere avanceret måde også, men jeg er nu altså fan af den her måde, for det smager vanvittig godt.
Karamelcremen kan blandt andet bruges til at fylde i macarons, men også til morgen grød, i andre kager og på brød.

I søndags da vi holdt barnedåb, havde jeg sat mig for at der (også) skulle være macarons.
Vi havde derudover bestilt den yndigste kage hos konditoriet Kagedåsen i Odense. De er vanvittigt dygtige og laver de lækreste kager! Desuden utrolig søde og lydhøre for hvad vi gerne ville have. Den blev oveni købet bagt glutenfrit, så min gode veninde Camilla, som har cøliaki, også kunne tage et stykke. Vi havde valgt kombination af passionsfrugtmousse og tobleronemousse. Hold nu op hvor smagte det godt. Det satte i hvert fald gang i min indre kagebager og jeg fik helt lyst til at eksperimentere med nye former og smage i det søde køkken. Der er et par ideer jeg går og arbejder lidt med, blandt andet en æble-cheesecake m. karamel og en lagkage med brombær, rosmarin og hvid chokolade. Yes nu er det skrevet og så har jeg forpligtet mig! Nu tilbage til macarons.

Jeg havde indtil sidste uge aldrig prøvet at bage macarons før og var egentlig ret nervøs over det, fordi det tit er noget man ser der volder problemer i "Den Store Bagedyst", Masterchef osv.
Men jeg må sige at det gik over al forventning. Har fundet en opskrift på Maja Vase som tilsyneladende fungerer super godt.
Jeg følger den til punkt og prikke, ned til mindste gram. Og det er vigtigt. Lavede en portion hvor jeg var sådan lidt lala med mængderne og tilmed kom for meget grøn farve i, og så kollapser de altså. Til dåben i søndags bagte jeg 90 macarones i grønne, lyserøde og hvad der skulle have været lilla pasteller.. De grønne og lyserøde blev utrolig vellykkede, men den lilla var altså mere mørkegrå end lilla og flere af dem var også revnet. De grønne havde jeg fyldt med lemoncurd og de lyserøde/lilla med karamelcreme. I ugen op til havde jeg bagt en prøveportion med kakao og karamel - de er stadig min favorit. Jeg synes kakaoen lige giver karamellen lidt bittert modspil.

Så jeg har, igen, ikke opfundet den dybe tallerken, men jeg vil gerne give mine erfaringer videre. Det er hermed gjort.
I dag har vi fået den lækreste vietnamesiske pho til aftensmad, den er til gengæld fuldstændig hjemmekonstrueret - der kommer opskrift og billeder hen over weekenden. Den kan I godt glæde jer til! Her lidt billeder af Frejas yndige dåbskage og de hjemmebagte macarons :)

Dåbspynt vol. 1

I går holdt vi den dejligste dåbsfest for lille Freja. Vi havde den bedste dag omgivet af venner og familie, og Freja tog bare det hele i stiv arm. Sov nærmest under hele dåbsritualet, hun slog kun lige øjnene op da hun fik vand i hovedet og lagde sig herefter mageligt til at sove igen hos gudmor Eva.

Efter dåben var der indbudt til lidt let lækker mad samt kaffe og kage. Alt klappede bare fuldstændig og det var bare en rigtig dejlig og hyggelig dag. 

Det har været en lang forberedelsesproces og jeg har tænkt meget over specielt pynten, da det for mig er noget af det vigtigste til sådan en fest, næstefter god mad. Man skal kunne se at der er tænkt over det, at det hele hænger sammen og at der ligger hjerte bagved. Jeg havde valgt at køre temaet i primært lyserødt og grønt, da jeg synes det er en yndig kombination og tilpas girly, men ikke for meget. Blomster skal der selvfølgelig til, for jeg ELSKER blomster. Her havde jeg set i bogen Blomstrende Ideer"af Julie Wettergren, som i øvrigt har den smukkeste instagramprofil og er utrolig kreativ. Hun havde lavet de fineste og yndigste Minnie Mouse blomsterdekorationer af hortensia i lyserøde og grønne nuancer. Dem måtte jeg have som pynt til Frejas dåb! 

Jeg er egentlig ret kreativ hvis jeg selv skal sige det og har som regel et fuldstændig klart billede af hvordan tingene skal se ud, men blomster er (desværre) ikke noget jeg har arbejdet så meget med tidligere. 

Heldigvis har min aller bedste veninde arbejdet i en blomsterbutik som studenterjob i 7 år, så hun var helt klar på at hjælpe med det! Vi turde ikke satse på at hortensiaerne ville holde - de er åbenbart lidt skrøbelige, da vi var nødt til at lave dem dagen i forvejen. Vi måtte derfor tænke i andre baner. Eva foreslog chrysanthemum og havde fundet nogle i de fineste farver i rosa med en limegrøn midte. 

De passede jo perfekt til dagens farvetema! 

Blomsterne er stukket i oasis, som er en form for blomsterskum man kan gennemvæde, således at blomsterne får vand. De kan fåes i forskellige former, men vi havde valgt at bruge en større kugle som hoved og to mindre som ører. Hovederne står på en lille glasskål, som vi har pyntet med grønne glade i bunden. 

Jeg vil ikke skrive en decideret guide til hvordan vi har gjort, da ideen er Julie Wettergrens og en detaljeret guide kan findes i hendes bog som jeg har linket til længere oppe. Men billeder af dem "in the making" og det færdige resultat synes jeg ikke I skal snydes for - for hvis jeg selv skal sige det blev de så fine og yndige. Vi fik da også en hel del komplimenter for dem :) 

Vi lavede fire stk og det tog ca. 4 1/2 time. De pyntede på hhv. mad og gavebord og på bordene havde vi så lavet buketter af samme blomster, nogle lidt mørkere og grønt. 

Senere på ugen kommer der flere pyntetips, lidt om maden, den store dåbskage og om at skulle bage macarones. Men nu billeder af de fine Minnie mouse dekorationer!

Velkommen tilbage til mig

Nu har der været alt for stille, alt for længe. Jeg arbejdet 10 timer hver dag frem til at jeg gik på barsel i april og stort set ikke lavet mad i et år.
Det skal være slut nu! Jeg savner at lave mad og derfor vil jeg også tilbage på bloggen. Ellers glemmer jeg alle de gode ting jeg får tryllet frem i køkkenet og det er så ærgerligt.

Der allerede flere ting i tænketanken. Vi skal holde barnedåb på søndag og der skal bages lækre macarones med saltkaramel. Det indebærer (desværre) også, at jeg har fundet ud af hvordan man laver utrolig nem saltkaramel ud af kondenseret mælk på dåse..
Vi har rokkevinge der ligger ude i fryseren og venter på at blive tilberedt. Har fået tips til hvordan den skal tilberedes og går nu og udtænker diverse tilbehør. Og så har Peter og jeg givet hinanden en madudfordring, der lyder på, at vi skiftes til at stå for madplanen en uge af gange.
Derudover ser vi masterchef Australia som er SÅ meget bedre og sjovere end det danske. Der bliver man virkelig inspireret til at lave mad.
Så, summa summarum - der skulle være rigeligt at skrive om!

Men i dag skal det være nemt. Peter skal på nattevagt og jeg er alene med Freja. Så var det jeg så, at et af vores nye yndlings take-away steder skulle bruge testere til en ny form for take-away. Lad mig skynde mig at sige, at dette indlæg IKKE er sponsoreret, men fuldstændig min uforbeholdne anbefaling.
Når man får små børn, er der ikke meget tid til madlavning de første mange uger og derfor bliver løsning ofte take away. I hvert fald i vores tilfælde. Men så er det virkelig heldigt, at der efterhånden findes andet end pizza og indisk. I Odense er der åbnet en lille biks i Store Gråbrødrestræde ved navn Soup Stone Cafe. Som navnet indikerer kan man få suppe, men også rigtig meget andet lækkert! For eksempel havde de, som en del af deres sommermenu den mest fantastiske fishcake, som jeg bestilte flere gange. Jeg elsker atmosfæren på stedet, man bliver altid mødt med et smil og vil man have suppe, bliver der altid serveret smagsprøver på alt hvad de har i gryderne den pågældende dag! Det er SÅ fedt, for så bliver man også udfordret lidt og får lyst til at prøve nyt. Det er lækkert og så er det billigt.
Tilbage til dagens testning. Det nye hos Soup Stone er en madpakke take-away, hvor man henter en box pakket med lækre grøntsager, nudler og bouillon. Faktisk en deluxe cup of noodles m. kylling.
Jeg har lige spist den her til aften og YUM hvor var det godt. Og ikke mindst nemt. Hæld kogende vand op til stregen, vent 3 min og voila. Så er der deluxe instant noodles m. friske grøntsager, juicy kylling og et marineret smilende æg som toppede det hele for mig. Ægget var bare pakket med smag og gav en god struktur, samt mæthed. Fonden er ikke for stærk, men der er alligevel lidt bid i den.
Jeg ville med glæde have sådan en box med på arbejde på sygehuset. Betydeligt mere spændende end hvad kantinen kan tilbyde og så er det hurtigt nok, til at man kan nå det i en travl vagt.

Nu sidder jeg i sofaen, Freja sover og jeg nyder en kop kaffe og en after eight eller tre.
Der skal lige laves en gang køleskabsgrød til i morgen tidlig, som skal toppes med ristede græskarkerner og den flydende saltkaramel jeg lige har lavet til macarones. Det lyder meget mere avanceret end det er. Der kommer billeder og fremgangsmåde en anden dag.
Lige nu glæder mig allerede til at skrive flere indlæg og finde på nye opskrifter!
Hav en dejligt tirsdag aften derude :)