Sunde (og yndige) rødbedeboller

Vinter er sæson for rodfrugter og dermed også rødbeder. Jeg er blevet mere og mere fan af rødbede efterhånden som jeg er blevet lidt ældre, for det er en virkelig alsidig størrelse. Den kan bruges i varme retter, i salater, i desserter, kager og i brød. Og så giver den altså en virkelig flot farve. Rødbeder er fyldt med jern, c-vitamin og har højt fiber indhold der gør at den mætter godt :) Ene gode ting!
Hvis du mangler en god, sund salat til aftensmaden er denne vintersalat med beder altså virkelig lækker!
Disse boller egner sig godt som madpakkeboller eller bare med smør og en god skive ost på. Det kan anbefales! Og så er de ret nemme at bikse sammen og sviner ikke, da de ikke skal æltes.
Her kommer opskriften!

Rødbedeboller 10-12 stk

• 2,5 dl lunt vand
• 50g gær
• 1 spsk sukker
• 1 dl solsikke eller rapsolie
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 100g skrællede, revede rødbeder. 2 mellemstore rødbeder
• 100g blandede kerner/frø (Jeg brugte en blanding af chiafrø, hørfrø og græskarkerner)
• 400g Tipo 00 hvedemel (helt almindeligt hvedemel kan også sagtens bruges)

Rør gæren godt ud i vandet og tilsæt sukker. Rør godt rundt og lad det gerne stå 2-3 min.
Tilsæt derefter æg, olie, salt, kerner/frø og rødbede.
Melet røres i lidt efter lidt, dejen skal have en klistret konsistens. Den må gerne være lidt våd, da frøene trækker en del væske.
Stil dejen til at hæve et lunt sted, f.eks over en radiator i 30 min. Nyd lige den flotte farve!
Bollerne sættes på pladen med en ske og tænd ovnen på 200 grader. Lad bollerne efterhæve 15 min. Lige inden de sættes ind pensles med et æg.
Bages i 18 min ved 200g og så er der yndige, lyserøde og sunde boller til eftermiddagskaffen ;)