Juledadelkugler

Konfektproduktionen har herhjemme i år været særdeles sparsom. 1) fordi jeg skriver speciale, 2) fordi vi har drønet rundt hver weekend til familie komsammen, så vi har faktisk ikke rigtig nået at få hverken bagt klejner, pebernødder, lavet konfekt eller noget af alt det andet jeg havde tænkt og håbet vi skulle. Næste år vil jeg gerne have lidt mere tid til at gøre de ting vi gerne vil herhjemme. Og på den måde bliver man klogere. 

Nå, men lidt har vi da nået. For eksempel de her glutenfri jødekager og så disse her grønne snebolde som jeg kalder dem :)

Det er min yndlings dadelmasse i en juleversion, rullet i grønt kokosmel. De var egentlig først lavet til juleafslutning til gymnastik, men smagte så godt at der skulle være lidt ekstra herhjemme også. Decideret sunde er de jo ikke, jo på den måde at de er sunde for sjælen og ikke indeholde raffineret sukker. Men man skal stadig huske at der er frugtsukker og en hel del fedt i også. Men godt, det smager de! Og de er lette og børnevenlige at lave. 

OBS! Den grønne pastafarve som jeg har brugt her til at farve kokosmelet med, er IKKE glutenfri da den kan indeholde spor af hvede som jeg selv reagerer på. For nogle glutenallergikere er det ikke et problem, og jeg har også ladet mig vide at man bliver mindre sensitiv med tiden. Jeg håber på at det er tilfældet med mig. Men så har jeg bare spist dem rullet i hvid, ikke farvet kokos og de smager altså godt selvom de ikke er grønne ;) 

Grundmasse:

• 1/2 pakke bløde dadler med sten. Alternativt 1/2 pakke dadelmasse som kan købes hos de fleste grønthandlere.
• 3 spsk neutralt kokosfedt
• 300g mandler blendet til mandelmel. Andre nødder kan også sagtens bruges
• 6 spsk god kakao
• 6 spsk kokosmel
• Kokosmel til at trille dem i. 

For juleversion tilsæt yderligere:

• saften fra 1/2 appelsin
• 3 tsk nelliker
• 4 tsk kanel
• Grøn pastafarve

1. Udsten dadlerne og kom det hele sammen i en foodprocessor hvis du har sådan en, hvis ikke må hænderne tages i brug. Man kan til nøds bruge en blender, men jeg synes bare det er besværligt fordi det hele hænger fast og alligevel ikke rigtig bliver æltet sammen. 
2. Sæt massen på køl i 1-2 timer så den er mere fast og lettere at forme til kugler
3. Kom kokosmelet i en skål og tilsæt 1/4-1/2 tsk grøn pastafarve. Bland det godt sammen med hænderne.  
4. Form små kugler i mundrette størrelser og tril dem i kokosmelet
5. I en kagedåse eller bøtte kan de sagtens holde sig 2-3 uger i køleskabet - hvis de ellers får lov at stå så længe ;) 

Her pakket til en lille julehilsen til vores søde naboer :)

Glutenfri jødekager

I weekenden har vi været med hele svigermekanikken i sommerhus og det var været super hyggeligt, selvom jeg har brugt en del tid på mit speciale, som jeg skal aflevere om en 5 ugers tid.. Der er virkelig blevet taget hensyn til mig i denne weekend: friskbagt brød den ene dag og friskbagte glutenfrie engelske muffins den anden dag, hele rødspætter i glutenfri panering med persille sovs og kartofler (min absolutte yndlingsret) og da vi kom torsdag aften var der bagt glutenfrie julesmåkager til mig. Hvor heldig har man lov at være! De sidste får i opskriften på lige om lidt!
Jeg går og eksperimenterer lidt med at lave mine glutenfri melblandinger og har besluttet mig for at prøve kræfter med en glutenfri surdej, så man kan få noget brød med en ordentlig knasende skorpe. Nu må vi se hvordan det går og om det bliver blogværdigt :)

Jeg har fået opskriften af min kærestes faster som bagte jødekagerne, og fået lov at ligge den op her. De er sprøde og luftige - også her flere dage efter de er bagt og smager bare sindssygt godt. MUMS!
Og så er de tilmed ret nemme at lave.

Glutenfri Jødekager

Til en hel del småkager skal du bruge:

• 250 g glutenfrit mel (her brugt bageblanding fra Amo til sødt bagværk)
• 1/2 tsk. hjortetaksalt
• 150g blødt smør
• 100g sukker
• 2 æg
• Kanelsukker til pynt

Bland alle de tøre ingredienser sammen i en skål. 

Smørret smuldres deri. Man kan evt. rive smørret på et rivejern hvis man ligesom mig ikke har tålmodighed til at smuldre. 

Slå 1 af æggene ud og rør hurtigt sammen med en elpisker. 

Ælt dejen til den er ensartet og fast.

Rul dejen ud i tykke ruller, 5-6 cm hvis du vil have dem runde.

Skal de stikkes ud med en udstikker, rulles de ud efter køl. 

Sæt dejen på køl i 1-2 timer. 

Tænd ovnen på 200 grader

Skær dejen ud til tynde små småkager eller rul den tyndt ud og udstik den.
Pensel med lidt æg og drys med kanelsukker. 

Bag i ca. 10 min. 

Lad dem køle af inden de kommes i en kagedåse :)